Ürün Reçetelendirme İle Sorunsuz Servis Avantajı
Restoran ve kafeteryalarda ürünler; stok ürünler, ham malzemeler ve yarı mamuller gibi ayrıntıların birleşimi sayesinde elde edilir. Yani örnek olarak bir restoranda sunulan pizza menüsü için hamur, sucuk, sosis, patates kızartması ve soğuk çay gibi bir birleşim ile menü elde edilebilir. Bu menü içerisinde bulunan her parçanın bir mamul olarak sunulması için ya stoklu ürün ya da farklı malzemelerin birleşimi ile elde edilmesi gerekir.
İşletmeler içerisinde bahsedilen şekilde menülerin veya mamullerin müşteriye sunulabilmesi için bahsedilen malzemelerin de cafe yazılımları içinde stok yönetimi ile her an kontrol edilmesi gerekir. Ancak elbette ki bir menüye bağlı olarak stok yönetimi kontrolü gerçekleştirirken de teker teker her malzemenin kontrolünün sağlanması yerine ürün reçetelendirme yapılarak, daha sorunsuz bir çözüm elde etmek mümkündür. Bu konuda da stok ve reçetelendirme avantajları sağlayan restoran otomasyon sistemi kullanılabilir.
Restoran Otomasyon Sistemi Reçetelendirme Sisteminin İşleyişi
Bir restoran işletmesi içerisinde cafe yazılımları ile stok yönetimi sağlanırken bağlı olarak reçetelendirme mutlaka kullanılmalıdır. Örneğin, bir tavuk restoranında reçetelendirme hazırlamak için sunulan bir tavuk tabağı menüsü göz önüne alınabilir. Menü içerisinde köri soslu tavuk, peynirli makarna, Amerikan salata ve vişne suyu bulunduğu düşünülebilir.
Menüde bulunan stoklu ürün vişne suyu paketli şekilde işletme deposunda ve mutfağında yer almaktadır. İlk ürün olarak restoran otomasyon sistemi reçete içinde vişne suyunu stoktan kontrol eder ve bulunuyorsa, sistemden 1 adet çıkışını gerçekleştirir.
Vişne suyu dışında sunulacak tüm ürünler mamuldür ve parçaların birleştirilmesi ile elde edilir. Örneğin, köri soslu tavuk için tavuk, sarımsak, köri sosu, zeytinyağı ve tuz gibi malzemelerin bulunması ve bu malzemelerin birleşerek bir mamul oluşturması gerekir. Peynirli makarnanın peynir ve makarna ile üretilmesi, öte yandan Amerikan salatasının mayonez ve garnitür ile hazırlanması gerekir.
Menü içerisindeki parçaların bu şekilde malzemeler veya yarı mamuller ile birleşmesi sayesinde elde edilmesi için bahsedilen şekilde dört ana parçanın birleşimi ve alt parçaların miktarları ile birlikte bir reçete hazırlanır. İşte bu reçete, cafe restaurant programı stok yönetimi ile bağlantılı çalıştığı için müşteri tarafından köri soslu tavuk menüsü alındığında, menüde bulunan tüm malzemeler, stok ürünler ve mamuller için reçete miktarı tarafından belirtilmiş şekilde stok çıkışları yapılacaktır.
Ürün Reçetelendirme Stok İçin Ne Sağlar?
Restoran otomasyon sistemi kullanılırken, stok yönetimini daha güçlü şekilde gerçekleştirmek için ürün reçetelendirme kullanırsanız, satılan her menüde malzeme ve stoklu ürünler reçeteye bağlı şekilde belirtilen sayıda çıkış yapar. Bu sayede restoran otomasyon sistemi komplike bir çalışma gerçekleştirdiği için stok yönetimi düzenli şekilde sağlanır ve deponuzda bulunan ürün veya yarı ürünlerin stok kontrolü de güçlü bir şekilde yapabilir.
Daha kapsamlı şekilde bakıldığında, bir menü satıldığında, menüde bulunan her ürünün satış miktarına +1 değer eklenir. Menü reçetesi içerisindeki malzemelerin her biri teker teker stoktan kullanım miktarı kadar düşer. Ayrıca yarı mamuller yani hamur veya sos gibi bir malzeme için belirtilen malzemeler de stoktan düşer.
Temel olarak stok sayılarını belirlemek ve kullanım miktarlarını net bir şekilde tespit etmek için ürün reçetelendirme cafe yazılımları dahilinde stok yönetimi için avantaj sağlar. Ancak restoran otomasyon sistemi bu ürünlerin alış fiyatlarını sisteme kaydetmiş olduğu için her malzeme kullanıldığında, alış/satış fiyatlarının değişmesi ile birlikte de size maliyet hesaplama avantajı ve menü fiyatlarını daha rahat belirleme avantajı sağlar.
Ürünü reçetelendirme ile cafe yazılımları içerisinde stok yönetimi yaptığınızda, maliyetleri daha güçlü bir şekilde hesaplayabilirsiniz. Hangi menülerin daha fazla satıldığını ve hangi menülerin daha karlı olduğunu görebilirsiniz. Belirlenen tarihlerde aldığınız raporlar ile tüketim miktarlarını ve malzeme değerlerini görebilirsiniz. Bu sayede reçete değişimleri gerçekleştirebilir ve maliyetler bağlamında satış fiyatlarını daha iyi belirleyebilirsiniz.
